购物中心商户评价体系的建设是为了促进购物中心内商户的良性竞争，提高商户的服务质量和经营水平，同时为购物中心的管理提供参考和依据。以下是评价体系的建设步骤：

1. 确定评价目标：明确评价的目标，例如提高商户的服务质量、经营水平等。

2. 制定评价方案：根据评价目标，制定具体的评价方案，包括评价范围、评价内容、评价标准、评价方法等。

3. 确定评价人员：确定评价工作的具体人员，一般来说可以由购物中心的管理人员、商户代表、第三方评价机构等组成。

4. 收集信息：通过调查、访谈、数据采集等方式收集相关信息，包括商户的经营状况、服务质量、客户反馈等。

5. 进行分析：对收集到的信息进行分析，得出商户的评价结果。

6. 公布结果：将评价结果进行公布，以便商户了解自身的优势和不足，同时也可以为其他商户提供参考和借鉴。

7. 反馈意见：向商户反馈评价结果，并给出改进意见和建议，帮助商户提高服务质量和经营水平。

8. 调整方案：根据反馈意见和实际效果，对评价体系进行调整和优化，使其更加科学、合理、有效。

在购物中心商户评价体系的实际操作中，还需要注意以下几点：

1. 评价标准要明确、具体，不能过于主观和抽象，以保证评价结果的公正性和客观性。

2. 评价范围要全面，包括商户的各个方面，如商品质量、价格、服务态度等。

3. 评价方法要科学、合理，可以采用定量和定性相结合的方法，如问卷调查、访谈、实地观察等。

4. 评价人员要有代表性，能够代表不同方面的利益，如消费者、商户、购物中心管理等。

5. 评价结果要及时公布，并给予反馈意见，以保证评价的公正性和透明度。

6. 评价体系要不断调整和优化，以适应市场变化和商户需求的变化。

综上所述，购物中心商户评价体系的建设需要全面考虑各方面的因素，确保评价结果的公正、客观、有效，同时也要注重反馈和调整，以促进商户的持续改进和提高。